Білки що таке, функції, будова, первинна структура білка, класифікація, де міститься білок, фізико-хімічні властивості, формули, значення, склад

Фізико-хімічні властивості білків

Білки проявляють властивості амфотерності (від грец. «подвійність). Вони можуть в залежності від різних факторів проявляти як кислотні, так і основні властивості.

Також білки можуть бути розчинними або не розчинними у воді. На розчинність можуть впливати як сама структура білка, так і характер розчинника, рн самого розчину або іонна сила.

Білки можуть бути гідрофобними або гідрофільними. Останні в основному розташовуються в ядрі, цитоплазмі або міжклітинному речовині.

Дивіться також:  Хордові тварини, загальна характеристика типу, приклади представників раздельнополых хордових, ознаки, основні класи та підтипи, кровоносна система, особливості будови

Ще одна властивість білків це денатурація. Це так звана втрата четвертинної, третинної структур. Білки відмінно пристосовані для життя і функціонування в умовах організму, але при різкій зміні зовнішніх умов структура білка може зруйнуватися.

Серед таких впливів виділяють ультразвук, високі і низькі температури, опромінення, струшування, вібрації, а також дія кислот або лугів. Денатурація може бути як частковим, так і повним, або ж оборотної і необоротної.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6