10. Класичний варіант квашення капусти

Щоб заквасити білокачанну капусту згідно традиційним рецептом, вам знадобиться 10 кг капусти, 200 г солі.

Спершу, слід капусту очистити від покривних листків і видалити качан. Далі, переходимо до шатківниці. Тут можете керуватися власними уподобаннями, хоча найбільш оптимальним вважається розмір шматочків 3 мм.

Нашатковану капусту змішати з сіллю. Інтенсивно переминати її немає сенсу – достатньо буде потримати капусту в заздалегідь підготовленій ємності близько півгодини і таким чином необхідний для правильної закваски капустяний сік виділиться в потрібному обсязі.

Вважається, що достовірною ознакою закінчення процесу бродіння є освітлення розсолу. Сама капуста в цей момент осідає і набуває кислувато – солоний присмак, при цьому залишається хрусткою.

Далі, квашену капусту, щоб не дати їй перебродити, зберігають при позитивній температурі, але не більше 2 градусів вище нуля.

До речі, при зберіганні потрібно весь час звертати увагу на ступінь заповнення бочки розсолом. Також необхідно вчасно знімати періодично образовывающуюся цвіль.

Чи знаєте ви, специфічний кислуватий смак квашеної капусти, за який цей продукт так люблять, виникає завдяки протіканню природних хімічних реакцій. Це відбувається за рахунок стимулювання бродіння, наслідком якого є виділення молочної, оцтової та тартроновою кислот. Крім освіти унікального смаку, в результаті сквашування, капуста збагачується безліччю корисних для організму вітамінів.